Салата з мовы
Мова промывают і вараць разам з ачышчанымі бульбай і морквай з даданнем солі.
Звараны да гатоўнасці мова кладуць у халодную ваду, неадкладна чысцяць ад скуры, наразаюць тонкімі лустачкамі, а гародніна і салёны агурок - дробнымі кубікамі. Усе падрыхтаваныя прадукты змешваюць, паліваюць падліўкай-маянэзам са смятанай, зноў змешваюць, укладваюць на страву плі ў салатнік, пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі і ўпрыгожваюць нарэзанымі, зваранымі ўкрутую яйкамі.
* На 1 мова - 2 кораня морквы, 4 клубня бульбы, 1 салёны агурок, 2 яйкі, 3/4 шклянкі соуса- маянэзу са смятанай, соль - па гусце, зеляніна.
Салата з мазгоў
Мазгі замочваюць у лядоўні вадзе на 1-1,5 ч; не вымаючы з вады, асцярожна здымаюць рукой плёнку, кладуць у кіпячую падсоленую і падкісленай воцатам ваду, дадаюць лаўровы ліст і вараць на лёгкім агні (без моцнага кіпення) паўгадзіны. Звараныя мазгі астуджаюць ў адвары, затым наразаюць лустачкамі, укладваюць у салатнік, пасыпаюць дробна нарэзанымі, зваранымі ўкрутую яйкамі, заліваюць маянэзам са смятанай і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.
* На 300 г мазгоў - 2 яйкі, 1/2 шклянкі падліўкі-маянэза, 1 чайную лыжку 9% -нага воцату, соль - па гусце, лаўровы ліст.
Паштэт з печані
Печань абмываюць, чысцяць ад плёнак, выдаляюць жоўцевыя пратокі, наразаюць кавалкамі, кладуць на патэльню з добра прогретым салам-шпікам, дадаюць вычышчаныя і нарэзаныя саломкай моркву, пятрушку, цыбулю, смажаць да гатовасці, уліваюць трохі воды, запраўляюць соллю, перцам, лаўровым лістом і тушаць 10 мін. Выдаліўшы лаўровы ліст, падрыхтаваную масу тры разы прапускаюць праз мясарубку, дадаюць летняе сметанковае масла, добра змешваюць і ўкладваюць у салатнік, а зверху ўпрыгожваюць дзелькамі крута звараных яек.
* На 500 г свежай печані (ялавічнай, свіны, барановай) -100 г сметанковага масла, па 1/2 кораня морквы, пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 2 яйкі, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
мова заліўной
Падрыхтаваны мова вараць да гатоўнасці з даданнем солі, перцу гарошкам, лаўровага ліста, вычышчаных і нарэзаных пятрушкі і рэпчатай цыбулі, кладуць на некалькі хвілін у халодную ваду, неадкладна выдаляюць скуру, астуджаюць і наразаюць тонкімі парцыённымі кавалкамі. Мова укладваюць на страву, ўпрыгожваюць лустачкамі зваранага ўкрутую яйкі, свежага або кансерваванага агурка і лісцікамі зеляніны пятрушкі. Каб замацаваць гэтыя ўпрыгажэнні, іх папярэдне з лыжкі заліваюць жэле. Пасля таго як жэле застыгне, кавалкі мовы заліваюць у два-тры прыёму роўным пластом жэле. Жэле падрыхтоўваюць з працэджанага булёна, у якім варыўся мову, з даданнем набраклага ў халоднай вадзе жэлаціну.
* На 1 кг мовы - 1 корань пятрушкі, 1 цыбуліну, 1 яйка, 1 агурок, 20-25 г жэлаціну, 2,5- 3 шклянкі булёна, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст, зеляніна.
мова адварной
Мова вараць, чысцяць, як паказана вышэй, наразаюць на парцыённыя кавалкі, укладваюць на дробнае страва і паліваюць сметанковым алеем. Пры падачы на стол на гарнір даюць адварная бульба, хрэн або бульбяное пюрэ і зялёны гарошак.
* На 600 г мовы (ялавічнага, свінога або цялячага) - па 1/2 кораня морквы і пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
мова смажаны
Прамыты мова вараць з вычышчанымі і нарэзанымі морквай, пятрушкай, а таксама лаўровым лістом, перцам і соллю да гатоўнасці, апускаюць у халодную ваду, хутка здымаюць скуру, наразаюць лустачкамі, злёгку абвальваюць у пшанічнай пакуце, змочваюць ць ўзбітым яйку, абвальваюць у сухарах і смажаць на добра разагрэтым сметанковым алеі. Мова падаюць на стол з бульбяным пюрэ або смажанай бульбай і паліваюць разагрэтым сметанковым алеем.
* На 600 г мовы - па 1/2 кораня морквы і пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 1 яйка, 1 шклянку сухароў, 2 ст. лыжкі сметанковага алею для смажання і 2-3 ст. лыжкі - для палівання і прыгатавання гарніру, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
Аладкі з мазгоў
Падрыхтаваныя сырыя мазгі прапускаюць праз мясарубку, кладуць сухары, жаўток, соль, перац, змешваюць, кладуць ўзбіты бялок і асцярожна змешваюць знізу ўверх. Затым масу выкладваюць лыжкай на разагрэтую з тлушчам; патэльню і смажаць аладкі з абодвух бакоў.
* На 500 г мазгоў - 1 шклянка сухароў, 2 яйкі, 3-4 ст. лыжкі сметанковага масла, соль, перац - па гусце.
мазгі адварныя
Падрыхтаваныя мазгі кладуць у халодную ваду, падкісленай воцатам, даводзяць да кіпення і вараць без кіпення 25-30 мін з даданнем вычышчаных і нарэзаных морквы, пятрушкі і лука, а таксама солі, перцу і лаўровага ліста. Пры падачы на стол звараныя мазгі падзяляюць на часткі і паліваюць сметанковым алеем з падсмажанымі на ім сухарамі. На гарнір падаюць бульбяное пюрэ або рысавую кашу і зялёны гарошак.
* На 700 г мазгоў - па 1/2 кораня морквы, пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 1 ст. лыжку 9% -нага воцату, 2 арт. лоокки сметанковага масла, 1 ст. лыжку сухароў, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
еным бульбай, паліваюць падліўкай і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай. * На 500 г печані - 2-3 ст. лыжкі рысу, 1 цыбуліну, 2 яйкі, 2 ст. лыжкі пшанічнай мукі, 1-2 ст. лыжкі тлушчу, 2-3 ст. лыжкі таматавай падліўкі, соль, перац - па гусце, зелень.Печень, шпігаваць чеснокомЗачищенную і прамытую печань наразаюць шырокімі лустамі таўшчынёй у 1 см, пораць часнаком, пасыпаюць соллю і перцам, абвальваюць у пакуце і пякуць з абодвух бакоў на смальце да гатоўнасці. На гарнір падрыхтоўваюць кар-тофельное пюрэ на малацэ і падсмажаны рэпчаты лук. * На 500 г печані - 2 зубка часныку, 2 ст. лыжкі пшанічнай мукі, 2 ст. лыжкі смальца, 3/4 шклянкі малака, 1,2 кг бульбы, Цыбуліну, 1 ст. лыжку сметанковага масла.Печень, шпігаваць саломПодготовленную печань пораць салам-шпікам, наразаюць лустамі таўшчынёй у 1 см, укладваюць у сатэйнік ці глыбокую патэльню, на дно кладуць лыжку сметанковага масла, перасыпаюць нарэзаным кружочкамі і абсмажанай рэпчатым лукам, молатым перцам, паліваюць распаленым сметанковым алеем і тушаць пад зачыненым вечкам 20-25 мін. У канцы тушэння пасыпаюць соллю. На гарнір падаюць смажаную бульбу, лук, з якім тушилась печань, і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі. * На 500 г печані - 80 г сала- шпіка, 1,5 ст. лыжкі сметанковага масла, 8 цыбуліны, 1,5 кг бульбы, 2 ст. лыжкі смальца, соль, перац - па гусце, зелень.Колбаса з печениПечень абмываюць, чысцяць ад плёнак, выдаляюць жоўцевыя пратокі, вараць 20 мін без солі, астуджаюць, наразаюць кавалкамі, прапускаюць праз мясарубку разам з 200 г сала-шпіка, дадаюць молаты духмяны і горкі перац, 100 г отваренного і нарэзанага дробнымі кубікамі сала-шпіка, расцёрты з лукам і соллю часнык, усё добра змешваюць і напаўняюць падрыхтаваныя кішкі. * На 1 кг печані - 300 г сала-шпіка, па 10 гарошын духмянага і горкага перцу, 2-3 чайныя лыжкі солі, 1 цыбуліну, 4-5 зубкоў чеснока.Колбаса з печані і грачанай кашиПодготовленные печань і сало- шпег наразаюць кавалачкамі, тушаць да гатовасці, прапускаюць праз мясарубку, змешваюць з рассыпістай грачанай кашай, волкімі яйкамі, пассерованным лукам, молатым духмяным і горкім перцам, соллю, напаўняюць падрыхтаванай масай кішкі і вараць 30-40 мін, не накрываючы посуд вечкам. Звараную каўбасу можна падсмажыць на смальце або сметанковым масле.
Аладкі з печані
Падрыхтаваную ялавічную печань разам з пассерованным лукам прапускаюць праз мясарубку, дадаюць муку, кладуць-соль, яйкі, перац і ўсё змешваюць. Затым масу выкладваюць лыжкай на распаленую з тлушчам патэльню і смажаць з абодвух бакоў. Аладкі падаюць на стол па 2- 3 шт. на порцыю са сметанковым алеем або смятанай
. * На 500 г печані - 2 яйкі, 1-2 ст. лыжкі мукі, 1 цыбуліну, 2-3 ст. лыжкі смальца, 1-2 ст. лыжкі сметанковага масла або 3-4 ст. лыжкі смятаны, соль, перац - па гусце.
Ліверам, тушаны з гароднінай
Ліверам - сэрца, лёгкія - перад цеплавой апрацоўкай промывают, рэжуць буйнымі кавалкамі, вараць у падсоленай вадзе, потым разразаюць на невялікія кавалкі вагой 25- 30 г і падсмажваюць на смальце або сметанковым масле. Вычышчаныя і нарэзаныя моркву, пятрушку і рэпчаты лук пасыпаюць мукой і абсмажваюць на смальце або сметанковым алеі з даданнем тамата-пюрэ. У сатэйнік ці рондаль кладуць абсмажаную ліверам, зверху - абсмаленыя гародніна, заліваюць працэжаным булёнам, дадаюць соль і перац, запраўляюць смятанай і тушаць. Ліверам падаюць на стол з бульбяным пюрэ, тушанай капустай або грачанай кашай.
* На 700 г ліверам - 3 цыбуліны, па 1 кораню морквы і пятрушкі, 2 ст. лыжкі смальца або сметанковага масла, 2 ст. лыжкі томата- пюрэ, 1 ст. лыжку мукі, 1/2 шклянкі смятаны, 1,5 шклянкі булёна.
Сэрца, тушаная з гароднінай
Прамытыя ялавічнае або свіное сэрца вымочваюць у халоднай вадзе на працягу 2 -3 ч, промывают, заліваюць кіпячай вадой, вараць пры слабым кіпенні (3-4 ч ялавічнае сэрца і 2-2,5 ч - свіное) да мяккасці, астуджаюць ў халоднай вадзе на працягу 20- 25 мін, наразаюць папярок на невялікія гразкія лустачкі, кладуць у сатэйнік ці рондаль, заліваюць гарачым чырвоным соусам, дадаюць вычышчаныя і нарэзаныя бульбу, моркву, пятрушку і рэпчаты лук, лаўровы ліст, перац гарошкам і тушаць да гатовасці гародніны. Адначасова з чырвоным соусам можна дадаць смятану.
* На 500 г сэрца - 1/5 кг бульбы, 1 корань морквы, 1 цыбуліну, да кораня пятрушкі, 1,5 шклянкі чырвонага падліўкі, 1/2 шклянкі смятаны, соль, перац - па гусце.
Ліверам ў соусе ліверам (сэрца, лёгкія) промывают, наразаюць на кавалкі, прапускаюць праз мясарубку, абсмажваюць разам з дробна нарэзаным салом- шпікам, дадаюць пассерованный пшанічную муку, разведзеную булёнам або вадой, пассерованный з тлушчам тамат-шарэяй, соль, перац, усё змешваюць і тушаць. У канцы тушэння дадаюць смятану. Ліверам падаюць на стол з адварной бульбай.
* На 500 г ліверам - 60 г сала- шпіка, 1 цыбуліну, 1 ст. лыжку пшанічнай мукі, 1 шклянка булёна або воды, 2 арт. лыжкі тамата-пюрэ, 2 арт. лыжкі смятаны, соль, перац - па гусце.
Лёгкія, тушаныя з лукам
Лёгкія промывают, кладуць у гарачую ваду, вараць пры павольным кіпенні 1,5 -2 ч, наразаюць кубікамі, пасыпаюць соллю і перцам, абсмажваюць на сметанковым масле, кладуць у рондаль, змешваюць з пассерованный пшанічнай мукой, разведзенай булёнам, дробна насечаным падсмажаным лукам, заліваюць булёнам, дадаюць пассерованный тамат-пюрэ, лаўровы ліст і тушаць 10-15 мін пад зачыненым вечкам. Страва падаюць на стол з адварным або смажанай бульбай.
* На 500 г лёгкіх - 1 цыбуліну, 1/2 ст. лоокки мукі, 1 ст. лыжку тамата-пюрэ, 2 арт. лыжкі сметанковага масла, 2 шклянкі булёна, соль, перац - па гусце.
Бульбяная запяканка з ліверам
Ліверам (лёгкія, сэрца) мыюць, наразаюць кубікамі, кладуць у рондаль, заліваюць вадой, каб яна цалкам пакрыла ліверам, тушаць у зачыненым посудзе да гатовасці, пасля астуджэння прапускаюць праз мясарубку і запраўляюць пассерованным лукам, молатым перцам і соллю. Вычышчаны вараная бульба праціраюць, запраўляюць соллю і сырымі яйкамі, кладуць палову падрыхтаванай бульбяной масы на ліст, змазаны маслам і пасыпаны сухарамі, зверху бульбы роўным пластом кладуць фарш з ліверам, а на яго - рэшта бульбы, змазваюць яйкам і запякаюць у духоўцы. Пры падачы на стол запяканку рэжуць на парцыённыя кавалкі і по¬ливают цыбульным падліўкай.
* На 1 кг бульбы - 200 г ліверам (лёгкія, сэрца), 2 цыбуліны, 1 яйка, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, 1 ст. лыжку сухароў, 1,5 шклянкі цыбулевай падліўкі, соль, перац - па гусце.
Завиванец бульбяны з ліверам
Помытый і нарэзаны невялікімі кавалачкамі ліверам тушаць да гатовасці, астуджаюць, прапускаюць праз мясарубку, дадаюць дробна нарэзаны абсмалены лук, соль, перац і добра змешваюць. У вараны і працёрты бульба дадаюць крухмал, сырое яйка, соль і ўсе разам добра вымешваюць. Падрыхтаваную бульбяную масу кладуць тонкім пластом на вільготнае ручнік, а на средину- фарш, надаюць масе форму рулета і ўкладваюць на змазаны алеем ліст. Рулет змазваюць алеем, пасыпаюць сухарамі і ставяць у духоўку зарумянятся.
* На 1 кг бульбы - 200 г ліверам (лёгкія, сэрца), 2 арт. лыжкі сметанковага масла, 1,5 ст. лыжкі крухмалу, 1 цыбуліну, 1 яйка, соль, перац - па гусце.
Памідоры з начыннем з ліверам і грачанай кашы
Ліверам (сэрца і лёгкія), нарэзаны кубікамі, заліваюць гарачай вадой, вараць да гатоўнасці, прапускаюць праз мясарубку, змешваюць з рассыпістай грачанай кашай, запраўляюць дробна нарэзаным падсмажаным лукам, соллю і молатым перцам. Свежыя адборныя памідоры промывают у лядоўні вадзе, зразаюць донца, асцярожна вымаюць асяродак з насеннем, не парушаючы цэльнасці памідора. Падрыхтаваныя памідоры фаршуюць начыннем з ліверам і грачанай кашы, пасыпаюць сухарамі і ставяць у духоўку на 15- 20 мін. Пры падачы на стол памідоры паліваюць чырвоным соусам і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.
* На 1 кг памідораў - 300 г ліверам (сэрца і лёгкія), 3/4 шклянкі грачанай крупы, 2 арт. лыжкі сметанковага масла, 2 невялікія лу-ковицы, 1 ст. лыжку сухароў, 1,5 шклянкі чырвонага падліўкі, соль, перац - па гусце, зеляніна.
Шынкі, фаршаваныя ліверам і грачанай кашай
Вычышчаныя шынкі наразаюць кружочкамі таўшчынёй 2-2,5 гл, выдаляюць насенне, адварваюць у падсоленай вадзе і отцеживают на сіта. Падрыхтаваныя шынкі фаршуюць начыннем, прыгатаванай гэтак жа, як для стравы «Памідоры з начыннем з ліверам і грачанай кашы», кладуць у сатэйнік, заліваюць булёнам і тушаць да гатовасці. Пры падачы на стол-шынкі заліваюць чырвоным соусам і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.
* На 1 кг шынкоў - 300 г ли¬вера, З шклянкі грачанай крупы, 2 арт. лыжкі сметанковага масла, 2 невялікія цыбуліны, 1 шклянка булёна, 1,5 шклянкі чырвонага падліўкі, соль, перац - па гусце, зеляніна.
Каўбаса з лёгкіх і сэрцы
Падрыхтаваныя свіныя лёгкія і сэрца вараць у падсоленай вадзе да гатовасці, два разы прапускаюць праз мясарубку, добра змешваюць з волкімі жаўткамі, смятанай, нарэзаным пассерованным лукам, соллю, молатым духмяным і горкім перцам. Падрыхтаванай масай напаўняюць кішкі, кладуць іх у кіпень і вараць 30-40 мін пры павольным кіпенні, не накрываючы посуд вечкам. Астуджаную каўбасу праколваюць відэльцам і падсмажваюць на смальце або сметанковым масле. Каўбасу падаюць на стол з адварной бульбай плі бульбяным пюрэ
. * На 500 г свіных лёгкіх і сэрца - 6 яек, 1 шклянка смятаны, 2 цыбуліны, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, па 5 гарошын молатага духмянага і горкага перцу, соль - па гусце.
Аладкі з ліверам
Субпрадукты промывают, разразаюць на кавалкі і прыпускае да напалову, затым іх астуджаюць, прапускаюць праз мясарубку, дадаюць жаўток, пассеро¬ванный лук, сухары і ўзбіты бялок, соль, перац. Масу асцярожна змешваюць (знізу ўверх), выкладваюць лыжкай на разагрэтую з тлушчам патэльню і смажаць аладкі з абодвух бакоў.
* На 500 г ліверам (печань, сэрца, лёгкія) - 1 яйка, 1 цыбуліну, 2 -3 арт. лыжкі тлушчу, 1 ст. лыжку сухароў, соль, перац - па гусце. ныркі тушеные
Падрыхтаваныя ныркі наразаюць тонкімі лустачкамі, соляць, пасыпаюць мукой, абсмажваюць на смальце або сметанковым масле, кладуць у рондаль, заліваюць булёнам, дадаюць смятану, тамат-шарэяй, перац і тушаць да напалову. Потым кладуць дробна нарэзаныя і падсмажаныя моркву, пятрушку, цыбулю, а таксама бульба і тушаць да поўнай гатоўнасці. Пры падачы на стол ныркі пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.
* На 600 г нырак - 2 морквы, 1 корань пятрушкі, 5 клубняў бульбы, 3 цыбуліны., 2 арт. лыжкі смальца або сметанковага масла, 1 шклянка смятаны, 2 ст. лыжкі тамата-пюрэ, 1,5 шклянкі булёна, соль, перац - па гусце, зеляніна.
ныркі смажаныя
Падрыхтаваныя ныркі наразаюць лустачкамі таўшчынёй 0,5 гл, посы-брэшуць соллю і перцам, пякуць на смальце або сметанковым масле, не даводзячы іх да цвёрдасці, і пасыпаюць падсмажаным на сметанковым алеі цыбуляй. Ныркі падаюць на стол з карт-фельным шарэяй або смажанай бульбай.
* На 600 г нырак - 3 цыбуліны, 2-3 ст. лыжкі смальца або сли¬вочного масла, соль, перац - па гусце.
Ныркі, тушаныя з грыбамі
Падрыхтаваныя ныркі наразаюць лустачкамі, соляць, пасыпаюць пер¬цем і пакутай, абсмажваюць на хо¬рошо разагрэтым сметанковым алеі, кладуць у сатэйнік ці рондаль, дадаюць падсмажаны на сметанковым алеі вычышчаны наре¬занный рэпчаты лук, падсмажаныя на алеі вараныя грыбы, за¬ливают смятанай і тушаць. Ныркі падаюць на стол з бульбяным пюрэ або смажанай бульбай.
* На 600 г нырак - 1/2 шклянкі пшанічнай мукі, 3-4 ст. лыжкі сметанковага масла, 2 цыбуліны, 10 сухіх грыбоў, 1 кг бульбы, 1 шклянка смятаны, соль, перац - па гусце.
Вымя адварное з падліўкай
Для падрыхтоўкі розных страў вымя спачатку адварваюць. Для гэтага кавалак вымя вымочваюць 4 ч у халоднай вадзе, абмываюць, кладуць у кіпячую ваду і вараць да напалову. Потым дадаюць вычышчаныя і нарэзаныя моркву, пятрушку і цыбулю, лаўровы ліст, соль, перац і вараць, пакуль вымя не стане мяккім. Варанае вымя наразаюць шырокімі кавалкамі таўшчынёй 1 см, заліваюць цыбульным або таматным соусам і даюць пракіпець. Вымя падаюць на стол з адварной бульбай або з рассыпістай рысавай кашай, паліваюць падліўкай і пасыпаюць зелянінай пятрушкі або кропу.
* На 500 г вымя - па 1/2 кораня морквы, пятрушкі, 1/3 цыбуліны, 1,5 шклянкі цыбульнага або таматавай падліўкі, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст, зеляніна.
Вымя, смажанае у сухарах
Зваранае вымя наразаюць лустачкамі таўшчынёй 1 см, пасыпаюць соллю, перцам, абвальваюць у пакуце, змочваюць сырым ўзбітым яйкам, абвальваюць у сухарах і смажаць з абодвух бакоў на смальце або сметанковым масле. Вымя падаюць на стол з варанай бульбай або бульбяным пюрэ, смажанай бульбай і паліваюць разагрэтым сметанковым алеем.
* На 500 г вымя - 2 ст. лыжкі смальца або сметанковага масла, 1/2 шклянкі сухароў, 1 яйка, перац, соль - па гусце; для варэння вымя-1 корань морквы, 1/2 кораня пятрушкі, 1/2 цыбуліны, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст; для палівання - 1 ст. лыжку сметанковага масла.
Вымя, тушаная з рысам і яблыкамі
Варанае вымя, нарэзанае невялікімі кавалачкамі, тушаць у сатэйнік ці рондалі 10 мін з даданнем булёна і цукру, кладуць перабраўся і прамыты рыс, тушаць да гатовасці рысу, запраўляюць разагрэтым сметанковым алеем і дадаюць цёртыя яблыкі.
* На 350 г вымя - 1 шклянка рысу, 1 ст. лыжку сметанковага масла, 1/2 чайнай лыжкі цукру; для варэння вымя - па 1/2 кораня морквы і пятрушкі, 1/2 цыбуліны, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст. Для гэтай стравы замест рысу можна выкарыстоўваць пярловую або пшанічную крупы.
вымя тушанае
Зваранае астуджанае вымя наразаюць кавалачкамі, пякуць на добра разагрэтым сметанковым алеі, кладуць у сатэйнік ці рондаль, дадаюць палову злёгку абсмалены, нарэзанага саломкай рэпчатай цыбулі, прамыты нарэзаны кавалачкамі салодкі (балгарская) перац і пассерованный томатпюре, лаўровы ліст, вычышчаны нарэзаны часнык, кладуць другую палову абсмалены лука, заліваюць булёнам і тушаць да гатовасці. Падаюць на стол з адварной бульбай, бульбяным пюрэ і іншым гарнірам
. * На 1 кг вымя - 2-3 ст. лыжкі сметанковага масла, 1,5 кг бульбы, 2 цыбуліны, 2 ст. лыжкі тамата-пюрэ, 2 шт. салодкага (балгарскага) перцу, 2 зубка часныку, 2 шклянкі булёна; для атварвання вымя - па 1 кораню морквы і пятрушкі, 1 цыбуліну, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
Вымя, тушаная з гароднінай
Варанае вымя наразаюць невялікімі кубікамі, пасыпаюць соллю, перцам, абвальваюць у пакуце, абсмажваюць на сметанковым алеі або свіны смальце, перакладаюць у рондаль, дадаюць дробна нарэзаныя падсмажаныя моркву, пятрушку, цыбулю, нарэзаны дзелькамі бульба, перац, заліваюць булёнам і тушаць, дадаўшы да канца тушэння смятану, пассерованный тамат-пюрэ і соль.
* На 800 г вымя - 2 кораня морквы, 1 корань пятрушкі, 2 цыбуліны, 6 клубняў бульбы, 2 ст. лыжкі тамата-пюрэ, 2,5 арт. лыжкі пшанічнай мукі, 2 ст. лыжкі сметанковага масла ці свінога смальца, 1 шклянка смятаны, Я / 2 стака¬на булёна, соль, перац - па гусце.
Рубцы па-ўкраінску
Рубцы - ялавічна, свіныя і барановыя страўнікі-добра вымываюць, выварочваюць, апускаюць на 3-5 мін у кіпень, добра саскрабаюць слізь і плёнкі, заліваюць халоднай вадой і вымочваюць 6-8 ч, змяняючы ваду праз кожныя 2-3 ч. Пасля гэтага рубцы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў. Падрыхтаваныя рубцы кладуць у халодную ваду, вараць 3,5-4 ч і ў канцы варэння соляць. Вараныя рубцы наразаюць невялікімі кавалачкамі. Вычышчаныя і нарэзаныя саломкай моркву, пятрушку, рэпчаты лук і бульба злёгку абсмажваюць на сметанковым масле, кладуць у сатэйнік ці рондаль, дадаюць пассерованный пшанічную муку, разведзеную булёнам, кладуць звараныя рубцы, перабраўся і прамытую проса, змешваюць і тушаць да гатовасці пад зачыненым вечкам. Потым масу пасыпаюць перцам, запраўляюць сырым яйкам, перакладаюць у змазаны маслам і пасыпаны сухарамі сатэйнік, паліваюць распаленым алеем і запякаюць.
* На 500 г рубцоў - 1/2 ст. лыжкі пшанічнай мукі, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, 2 ст. лыжкі проса, 1ст. лыжку сухароў, па 1 кораню пятрушкі і морквы, 1 цыбуліну, 2клубня бульбы, 1/2 шклянкі булёна, соль, перац - па гусце.
рубцы тушеные
Падрыхтаваныя рубцы кладуць у халодную ваду, вараць 2 ч, дадаюць вычышчаныя і нарэзаныя моркву, пятрушку, рэпчаты лук, лаўровы ліст, перац і працягваюць варыць яшчэ 1,5-2 ч. У канцы варэння соляць. Звараныя рубцы наразаюць ў выглядзе локшыны, падсмажваюць на смальце або сметанковым масле, кладуць у сатэйнік, заліваюць таматавым соусам, дадаюць сечаны часнык і тушаць. Рубцы падаюць на стол з рысавай кашай або адварной бульбай.
* На 700 г рубцоў - 1/2 цыбуліны, 1 корань морквы, 1/2 кораня пятрушкі, 2 ст. лыжкі смальца або сметанковага масла, 2 шклянкі таматнага падліўкі, соль, перац - па гусце, лаўровы ліст.
Рубцы смажаныя з грэцкай кашай
Падрыхтаваныя рубцы вараць на працягу З, 5-4 ч да гатоўнасці, наразаюць на кавалкі, прапускаюць праз мясарубку, пасыпаюць соллю і перцам, абсмажваюць на добра разагрэтым сметанковым, алеі, дадаюць абсмалены, нарэзаны саломкай рэпчаты лук, рассыпістую грэцкую кашу, змешваюць і дадаткова прожаривают на працягу 3-5 мін.
* На 500 г рубцоў - 1 цыбуліну, 1 шклянку грачанай крупы, 2-3 ст. лыжкі сметанковага масла, соль, перац - па гусце.
Завиванец з рубца
Звараны, як паказана вышэй, рубец астуджаюць, наразаюць на шырокія пласты, якія пасыпаюць перцам, сечаным часныком і зелянінай пятрушкі, згортваюць рулетам, абвязваюць ніткамі, кладуць у булён і вараць 25-30 мін. З гатовага рубца здымаюць ніткі, наразаюць яго папярок на кавалкі і падаюць на стол з адварной бульбай.
* На 500 г рубца - па 1/2 кораня морквы і пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 1 / 2головки часныку, лаўровы ліст, перац - па гусце, зеляніна. Гэты рубец можна падаваць як халодную закуску з вінегрэтам, агуркамі і памідорамі.
Мяса галавы тушанае
З ялавічнай галавы здымаюць скуру, а свіную і цялячую галавы пакідаюць з скурай, але добра апарваюць, саскрабаюць і дадаткова опаливают для выдалення рэшткаў воўны. Абпаленую шэрсць чысцяць нажом. У галоў, якія паступаюць без скуры, папярэдне абсякаюць вусны, якія потым опаливают. З апаленай, вычышчанай ад воўны і прамытай галавы выразаюць мова, надрубают лобную частка чэрапа, выкрываюць чэрапную скрынку і асцярожна вымаюць мазгі, а потым рассякаюць галаву на асобныя часткі і добра промывают. Падрыхтаваную галаву вараць з даданнем солі і перцу да поўнай гатоўнасці мяса. Зваранае мяса наразаюць на кавалкі па 30-40 г, падсмажваюць на смальце або іншым тлушчы, кладуць у сатэйнік ці рондаль, злучаюць з падсмажанымі морквай, пятрушкай і лукам, заліваюць булёнам, дадаюць пассерованный тамат-шарэяй, смятану і тушаць 25-30 мін. Тушанае мяса падаюць на стол з вараным ці смажаным бульбай.
* На 2 кг ялавічнага, цялячай або 1 кг свіны галавы - 2 кораня морквы, корань пятрушкі, 2 цыбуліны, 1 ст. лыжку тамата-торы, 2 арт. лыжкі смальца або іншага тлушчу, 1,5 шклянкі булёна, зваранага з костак, 1/2 шклянкі смятаны, соль, перац - па гусце.
Мяса галавы варанае
З падрыхтаванай цялячай галавы зразаюць скуру і разам з вушамі, мясам щековины і мовай вараць у вадзе з даданнем вычышчаных і нарэзаных морквы, пятрушкі, лука, солі і перцу. Папярэдне замочаныя мазгі чысцяць ад плёнак і вараць у падкісленай воцатам вадзе. Мяса галавы, вычышчаны вараны мова і мазгі наразаюць на кавалкі, заліваюць белым соусам і падаграваюць. Мяса падаюць на стол з рысавай, ячнай або прасянай кашай, варанай бульбай, грыбамі.
* На 1 цялячую галаву - 1 мова, 200 г мазгоў, 1 корань морквы, 1/2 кораня пятрушкі, 1 цыбуліну, 1 чайную лыжку 9% -нага воцату, 2 шклянкі белага падліўкі, соль, перац - па гусце.
Мяса свіных галоў з гароднінай
Свіныя галавы апрацоўваюць, вараць у вадзе да гатовасці, аддзяляюць мяса ад костак, наразаюць невялікімі кавалачкамі, злучаюць з абсмаленымі на свіным тлушчы з даданнем тамата-пюрэ морквай, пятрушкай і лукам, зали¬вают падлівай, прыгатаванай з пассерованный мукі разведзенай булёнам, дадаюць часнык , расцёрты з Солы, лаўровы ліст і вараць пры слабым кіпенні 15- 20 мін. Мяса падаюць на стол з бульбяным пюрэ або рысавай кашай, макаронамі.
* На 700 г свіны галавы са скурай - па 1 кораню морквы і пятрушкі, 1 цыбуліну, 3 арт. лыжкі тамата-пюрэ, 1 ст. лыжку смальца, 1 ст. лыжку мукі, 1-2 зубка часныку, 1,5 шклянкі булёна.
0 Komentar