Квеветки с овощами по-японски

Для приготовления блюда, нам подадобится:

500 г молодой стручковой фасоли

18 креветок среднего размера

соль

Приправа к фасоли:

1 стакан рыбного бульона

3 ложки сакэ

1 ложка Мирин

¼ ложки соевого соуса

¼ ложки чайной соли

Приправа к креветкам:

4 хорошо напитанную желтки
6 ложек рыбного бульона
1 ложка Мирин
¼ стакана саке
½ ложки соли
Овощи:
1 большая морковка
1 средняя брокколи
1 кусочек ростка бамбука
1 стакан даси
½ стакана сакэ
3 ложки Мирин
3 ложки соевого соуса
Время приготовления: 60 минут.
3 Порции

Способ приготовления

Росток бамбуку нарезать на продольные полоски, броколіразделить на меньшие кусочки, а из моркови вырезатькусочки в форме цветов. Потом морковь и броколіотварить волну в кипятке, после чего - остудить.

В кастрюльке перемешать рыбный бульон, соевый соус,мірін, прибавить соль - все довести до кипения. Прибавитьростки бамбуку, морковь и варить на малом огне плотнозакрытыми около 6 минут - к моменту, когда росткибамбуку станут несколько коричневыми. Перед подачейна стол полить ложкой бульона и украсить соцветиям брокколи.
Очистить креветки, оставляя их хвостики, немного посолить, обвалять в картофельном муке, стряхнуть лишнюю муку, вскипятить 2 стакана воды, после чего опустить в нее креветки и варить не более 10 секунд. Вынуть из воды, сполоснуть под холодной водой и отложить.


В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, очистить фасоль, порезать на косые полоски длиной около 1,5 см. Несколько посолить и положить в кипящую воду на 8 минут, после чего слить воду и промыть фасоль под холодной водой. В кастрюльке перемешать приправы для фасоли, затем все довести до кипения и добавить фасоль.

В другой кастрюльке перемешать приправы для креветок,довести до кипения, опустит креветки и осторожнодобавит желтки, уменьшив огонь. После этого варит наслабом обогнет под крышкой около 2 минут.

Способ подачи : Креветки выложить на блюдо, украситьфасолью, а овощи подавать отдельно.